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食堂承包公司做好清洁卫生很重要

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食堂承包公司做好清洁卫生很重要

发布日期:2021-09-10 作者: 点击:

食品质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量的因素很多,食品和饮料的质量控制使困难。首先,食品是基于手工劳动。无论是制作菜肴,或改善服务,主要是通过直觉的人控制,这是由主观因素高度限制。有经验的员工,精神状态,物理特性,会对食品质量的影响。客房部的工作有显著差异,较大的标准化很难做服务。第二,客人的大不同。俗话说:“众口难调”,来自不同地区、不同生活习惯的客人,口味各异。这就不可避免地会出现相同的菜肴和服务,产生不同的结果。再次,依赖。酒店餐饮质量的综合指标,食品质量的好坏不仅取决于市场的供应,而且还通过对酒店各方面之间的关系的约束。有质量的菜,原料的质量的协调与合作直接相关的要求是非常严格的。从采购到粗糙,切,炉,服务,需要联锁与丝毫的传递,会产生缺陷。不仅如此,它还需要其他部门密切配合工程。

清洁许可证应悬挂于夺目处,从业人员应体检、训练合格后,持有用的健康证方可上岗。从业人员每年体检一次,凡患有流行症都不得参与触摸食物作业。 作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽,并坚持个人清洁。 做好食堂承包表里环境清洁,做到每餐一清扫,每天一清洁。 食用东西每天用后应洗净,坚持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超越保质期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有显着符号,分类寄存,不得混放。 搞好操作间清洁,冷菜配餐所用东西有必要专用,并有显着象征。 坚持库房整齐,食物应做到有分类、有象征,离地离墙保管。 食堂要有防蝇、防鼠等办法,谨防生物污染。及时处置好废物,废物桶应有盖和符号,搞好“三防”作业。



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